| CUCINA Ebbene sì amo cucinare poiché amo innanzi tutto mangiare ..... di conseguenza ho aggiunto questa pagina al mio sito dove piano, piano inserirò le ricette gustose nelle quali mi imbatto !!! |
| Chiedo scusa se forse risulterà un po'
scomodo cercare una ricetta particolare poichè le inserisco in ordine
molto casuale e di conseguenza non sono ordinate alfabeticamente ma solo
per "portata".... In ogni sottomenù troverete l' elenco delle ricette : non vi resta che cliccarci sopra, leggerle e decidere se farla o no !! |
| Se hai dei dubbi o se trovi delle difficoltà ..... Scrivimi | Torna alla home |
| ANTIPASTI | PRIMI VARI | PASTA | RISOTTI |
| CONTORNI | SECONDI VARI | CARNE | PESCE |
| SALSE | DOLCI VARI | TORTE | VARIE |
| PANE |
SALSE : |
| ... | .. | ||
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ANTIPASTI : |
| Mele farcite con gamberetti |
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| Gamberoni piccanti | Tartine al grana | Tartine di ricotta e tartufo | Cappesante |
| Insalata di polpo | Carciofi con ricotta | Uova verdi | "Funghetti" al paté di prosciutto |
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Mele farcite ai gamberetti |
Per quattro persone : 2 grosse mele -- 200 gr. di gamberetti -- 3 gambi di sedano -- 50 gr. maionese -- 1/2 bicchiere di vino bianco -- 2 cucchiai di erba cipollina tritata -- pepe rosa, sale -- succo di un limone Tagliate le mele a metà nel senso orrizzontale, quindi scavatele in modo da formare dei piccoli contenitori che spruzzerete internamente con il limone. Tagliate a dadi la polpa tenuta da parte e bagnate con il succo di limone. Fate lessare i gamberetti in acqua mescolata al vino bianco, scolateli, fateli raffreddare, sgusciateli e poneteli nella terrina dove si trovano i dadi di mela. Lavate il sedano, liberatelo dai filamenti più duri e tagliatelo a fettine. Lavate e sgrondate l' erba cipollina, quindi tritatela. Unite sia il sedano sia il trito di erba cipollina e mescolate delicatamente. Mettete la maionese nella terrina con gli altri ingredienti e amalgamate il tutto. Riempite le mezze mele, decorate con un po' di pepe rosa e ponete in frigorifero. Al momento di servire adagiate le mele su un piatto di portata e decorate con qualche foglia di sedano. |
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Gamberoni piccanti |
Per quattro persone : Scampi -- olio -- limone -- sale -- aglio -- peri-peri Preparare tanta salsa con tutti gli ingredienti da ricoprire interamente i gamberoni in una ciottola e lasciarli macerare per 30 min (se possibile). Cuocerli per pochi minuti in un unico strato in una padella con la loro salsa girandoli a metà cottura. Per questa ricetta purtroppo non ho le dosi poiché l' ho imparata da un mio amico durante una vacanza a St Croix. ed ovviamente metteva tutti gli ingredienti ad occhio. |
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Tartine al grana |
Per quattro persone : Pancarrè al latte ( o normale senza la crosta) -- un cipollotto -- grana (3 cucchiai ?) -- maionese (2 cucchiai ?). Grattate il grana e tritate finemente il cipollotto, mischiate tutti gli ingredienti in una ciottola e spalmateli sui quadratini di pancarré. Infornate per una decina di minuti in forno caldo su una piastra leggermente imburrata Purtroppo non so darvi le dosi esatte poiché è una ricetta strepitosa che mi ha passato mia mamma la quale la fa "a occhio". Io ho provato a mia volta a farla un paio di volte e mi è sempre venuta benissimo. |
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Tartine di ricotta e tartufo |
Per quattro persone : 200 gr. ricotta fresca -- pasta di tartufo -- pancarré al latte ( o normale senza la crosta) Tostate le fettine di pancarré nel forno, Condite la ricotta con un po' di pasta al tartufo e spalmatela sui quadratini. Pochissimo tempo di preparazione !!! Preso direttamente sulla confezione di ricotta Vallelata che avevo acquistato |
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Cappesante alla veneziana |
Non sapevo bene se metterlo fra gli antipasti o i secondi
.... decidete voi quando servirlo !! Per quattro persone : 8 grosse cappesante -- 1 spicchio d' aglio -- succo di un limone -- vino bianco secco -- pangrattato -- prezzemolo -- 6 cucchiai d' olio di oliva -- sale e pepe Sciacquate le cappesante che devono essere chiuse, mettetele per qualche istante su una placca riscaldata. Appena si schiudono prendetele con un panno ed inserite un coltellino per aprirle completamente. Staccate il muscolo bianco e la parte rossa/gialla eliminando le frange che la circondano. Sciacquateli tutti, asciugateli e passateli nel pangrattato. Tritate il prezzemolo lavato con l' aglio e soffriggeteli nell' olio, aggiungete le cappesante e doratele per circa 3 minuti per parte. Salate , pepate spruzzate con il vino ed il limone. Mescolate e distribuiteli nelle conchiglie lavate ed asciugate. Pochissimo tempo di preparazione per un sicuro successo !!! Preso dalla rivista consigli pratici n° 5 - 2006 |
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"Funghetti" al paté di prosciutto |
Per sei persone : 6 pomodori tondi -- 2 grosse zucchine -- 100 gr ricotta -- 200 gr prosciutto cotto -- 1 cucchiaio di marsala secco -- 1 cucchiaio di brandy -- pepe, noce moscata e sale Lavare ed asciugare i pomodori e tagliare la calotta superiore orizzontalmente. Lavare e bollire le zucchine fino a quando si saranno ammorbidite (ma senza sfarsi) tagliarle a tocchetti lunghi 4 centimetri e svuotateli lasciando il fondo creando sei scodelline. Tritate finemente il prosciutto, unitevi la ricotta ed insaporite con gli altri ingredienti ottenendo una crema morbida ed omogenea con la quale riempire le zucchine. Coprite con le calottine di pomodoro e ponetele in frigo per almeno due ore. Servire freddo. Volendo è molto "scenografico" fare dei puntini con la maionese sopra le calotte dei pomodori. Per comodità, per la base, al posto delle zucchine uso i pomodori svuotati e messi a fare l' acqua girati in giù per un po' di tempo con un pizzico di sale. Preso dalla rivista consigli pratici n° 4 - 2005 |
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Uova verdi |
Per quattro persone : Otto uova -- 3 + 3 cucchiai Aceto -- Due mazzetti di prezzemolo -- Tre cucchiai di capperi -- 1 Limone -- Tre cucchiai Olio Rompere le uova in acqua bollente nella quale avete versato anche un po' di aceto e farle cuocere a bollore leggero per quattro minuti. Farle raffreddare su uno strofinaccio pulito e porle nel piatto di portata. Frullare insieme il prezzemolo e i capperi (lavati) con il succo del limone, l' aceto e l' olio in quantità di proprio gusto in modo da ottenere una salsina morbida da porre sopra le uova. Riporre il tutto in frigo fino al momento di servire. |
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Carciofi con ricotta |
Per sei persone: 12 grossi carciofi -- 200 gr. ricotta fresca -- 30 gr. fontina -- 2 uova -- 2 filetti di acciuga -- 1 cucchiaio capperi -- 1 spicchio aglio -- parmigiano grattuggiato -- prezzemolo -- erba cipollina tritata -- brodo vegetale -- olio -- vino -- sale. In una terrina mescolare la ricotta con il parmigiano, la fontina a dadini, i capperi tritati e le acciughe sminuzzate. Profumare con il prezzemolo tritato insieme all' aglio ed amalgamate il tutto. Pulire i carciofi eliminando le punte e le barbe, riempirli con la farcia preparata e disporli in una teglia uno vicino all' altro. Irrorarli con l' olio, il vino ed il brodo. Mettere il coperchio e lasciar cuocere per 50 minuti. Al momento di servirli spolverizzarli con altro prezzemolo e l' erba cipollina. |
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Insalata di polpo |
Per quattro persone: 1 Kg di polpi -- 2 patate -- 1 spicchio d' aglio -- Una manciata di prezzemolo -- 1 foglia d' alloro -- Limone -- Olio -- Sale Portare ad ebollizione l' acqua, salarla e immergervi la foglia d' alloro ed il polipo al quale avrete tolto la vescichetta dell' inchiostro e gli occhi. Cuocere il tutto per una o due ore (provare ad infilarlo con una forchetta per verificare quando è tenero). A parte bollire le patate fino a che sono tenere. Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua e le patate a parte. Pelare le patate ed il polpo e farli a quadrotti. Condirli con l' olio, il sale, l' aglio tritato, il limone ed il prezzemolo. Lasciar macerare il tutto per una mezz' oretta. |
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PRIMI VARI : |
| Zuppa di zucca e bacon | Crema di zucca nella zucca | ||
| Zuppa di fagioli bianchi | Zuppa di lenticchie e zucca | Zuppa di ceci | Zuppa di riso al limone |
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Zuppa di
zucca e bacon |
Per quattro persone zucca -- 1 cipolla dorata -- rosmarino -- 1 brick di panna -- 10 fettine di bacon -- 1 bicchierino di brandy -- olio d' oliva -- prezzemolo -- sale pepe. Soffriggete la cipolla in poco olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, sfumate col brandy. Salate, pepate, bagnate con acqua fino a cottura. Frullate col mixer a immersione, unite, a fuoco spento, la panna, fate riposare un paio di minuti. In una padella antiaderente caldissima fate abbrustolire il bacon col rosmarino, mi raccomando non occorre aggiungere olio evo, cuoce col suo grasso. Riaccendere il gas sotto la crema, aggiungere un mestolo di acqua, quando torna al bollore mescolare e spegnere. Servire la crema con sopra il bacon croccantissimo. Presa dal solito mitico sito di cooker.it |
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Crema di zucca nella zucca |
Per quattro persone 1 zucca intera di circa 1 kg. -- 200 gr. panna fresca -- 1 l. brodo vegetale (io ho usato quello preparato da me che però non è vegetale) -- 160 gr. misto di orzo e farro (questa è una mia aggiunta personale) -- olio d' oliva -- prezzemolo -- sale pepe. Con un coltello molto affilato tagliare la calotta alla zucca ed eliminare con un cucchiaio i filamenti ed i semi. Ungere con l' olio tutto l' interno , avvolgere sia il coperchio che la zucca nella stagnola e infornare a 180° per 30 min. (a me non sono bastati ed ho continuato per altri 30 min a 200). A questo punto prelevare la zucca e con un cucchiaio scavare la polpa senza intaccare la scorza esterna e trasferirla in una ciottola con la panna, il sale, il pepe ed il brodo aggiungendolo poco alla volta fino alla consistenza desiderata. Con un frullatore ad immersione rendere omogenea la crema, trasferitela nella zucca (che farà da contenitore) ed infornare a 180° per una decina di minuti circa. Io invece di questo passaggio ho posto la zucca in una pentola e l' ho fatta addensare per una decina di minuti sul fuoco fino ad ottenere una bella crema abbastanza densa. Nel frattempo ho cotto a parte l' orzo ed il farro per quaranta minuti in abbondante acqua salata e li ho uniti (scolati) alla crema. A questo punto ho aggiunto il prezzemolo tritato e ne ho versato una parte nella zucca (non ci stava tutta!!) e voilà le mie figlie l' hanno accolta a bocca aperta !!! Questa ricetta l' ho presa da Rakam di novembre 2004 |
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Zuppa di riso al limone |
Per quattro persone 1 petto di pollo -- 160 gr. riso -- 2 uova -- 1 limone non trattato -- 1 litro brodo vegetale -- erba cipollina -- sale Portare ad ebollizione il brodo unire il pollo tagliato a listarelle e cuocere per 20 min. Aggiungere il riso e cuocerlo al dente. In una terrina battere le uova intere col succo del limone e con un pizzico di sale e versarlo nel riso intiepidito. Decorare la superficie con steli di erba cipollina e fili di scorza di limone tagliati con il pela-patate |
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Zuppa di ceci |
Per quattro persone 300 gr. ceci secchi -- 1 spicchio d' aglio -- 1 rametto rosmarino -- 4 fette di pancetta affumicata -- 4 fette di pancarré -- olio -- sale e pepe Mettere i ceci a bagno per tutta la notte. Il giorno dopo scolarli e sciacquarli sotto l' acqua e cuocerli in una casseruola capiente in tanta acqua non troppo salata. Cuocerli per almeno tre ore (oppure un' oretta nella pentola a pressione). Nel frattempo rosolare l' aglio con un cucchiaio di olio aggiungere il rosmarino lavato e tritato, la pancetta ed il pan carrè tagliati entrambi a dadini. Rosolare per cinque minuti e poi togliere dal fuoco. Una volta cotti i ceci frullarne una parte ed unire il composto aromatico. Si può servire così oppure unire pasta o riso |
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Zuppa di fagioli bianchi |
Per quattro persone 300 gr. fagioli bianchi secchi -- 1 spicchio d' aglio -- 1 cuore di sedano -- 1 porro -- 1 carota -- un ciuffo di prezzemolo -- olio -- sale -- pane raffermo. Metti i fagioli a bagno in acqua fredda per 12/24 ore. Trita l' aglio con il sedano, la carota ed il prezzemolo. Taglia il porro a rondelle. Metti tutto in una pentola capiente con un cucchiaio di olio, una presa di sale ed abbondante acqua fredda. Cuocere il tutto per un' ora e mezzo o anche più (io contino la cottura anche tre ore). Aggiusta di sale e se l' acqua non dovesse bastare aggiungerla calda. Servi la zuppa con una grattata di pepe nero ed una manciata di crostini di pane abbrustoliti in forno o in padella con un po' di burro. |
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Zuppa di lenticchie e zucca |
Per quattro persone 150 gr. lenticchie rosse -- 200 gr. zucca -- 1 cipolla rossa -- 1 spicchio d' aglio -- 2 foglie di alloro -- cumino e coriandolo freschi -- sale e pepe Mettere le lenticchie in acqua fredda e lasciarle in ammollo per sei ore con l' alloro. Scolarle, metterle in una casseruola, coprirle d' acqua e portare il tutto ad ebollizione. Schiumare la superficie e continuare la cottura a fuoco dolce per circa un' ora mescolando ogni tanto. A parte tritare la cipolla e l' aglio, tagliare a dadini la zucca ed unire il tutto alle lenticchie insieme ad un cucchiaino di cumino macinato finemente, aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere ancora un' ora. Prima di servire cospargere con un trito di coriandolo fresco. |
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PASTA : |
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Pere e votka |
Per quattro persone : Riso 400 grammi -- pere Kaiser 100 gr -- Brodo -- cipolla 70 grammi -- Formaggio Taleggio 25 grammi (io ne ho messi un po' di più) --Vino Bianco Secco 1 Bicchierino -- Vodka -- sale, pepe, olio e burro Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro. Prima che prenda colore unite il riso e lasciatelo tostare, irrorandolo con il vino bianco. Fatelo evaporare, aggiungete le pere sbucciate e tagliate a fettine sottili. Cuocete bagnando di volta in volta con un mestolo di brodo caldo e mescolando spesso. Mantecate il riso con il taleggio tagliato a dadini e profumatelo con la Vodka. Servite il risotto subito, morbido e al dente, decorandolo con erba cipollina tritata e foglie di ginepro. Potete sostituire il parmigiano al taleggio e, volendo, unire a fine cottura il succo e la scorza grattugiata di un limone. auguri! Questa meravigliosa ricetta l' ho trovata nel blog di gatto di marmo che vi consiglio di andare a vedere cliccando qui |
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Casarecce con salsiccia e zucca |
Per quattro persone : una confezione di casarecce -- 400 gr di zucca -- 400 gr di salsiccia -- 1 porro -- 1/2 bicchiere di vino bianco -- 1/2 bicchiere di brodo vegetale -- sale, pepe, olio e burro Spelare la salsiccia e sgranarla con la forchetta, una volta sgranata farla cuocere in padella senza condimento, solo con l'aggiunta di mezzo bicchiere di vino bianco. In una padella a parte far rosolare con una noce di burro e un filo d'olio il porro tagliato a rondelline, aggiungere la zucca tagliata a cubetti e far cuocere per qualche minuto. Trasferire la zucca e il porro nella padella contenente la salsiccia, aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale e una volta consumato il brodo regolare di sale e pepe. Dopo aver fatto cuocere al dente le casarecce buttarle nel sugo e far saltare per qualche minuto a fuoco vivo, servire Questa meravigliosa ricetta ce l' ha regalata Fejiz nel meraviglioso sito di cooker |
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Pasta con pomodorini e pinoli |
Per quattro persone : 4 etti pasta formato farfalle -- 4 etti pomodorini -- 1 bustina pinoli -- 2 cucchiai olio -- 1 spicchio di aglio -- 2 cucchiai di grana Mentre cuoce la pasta tritare e tostare i pinoli, aggiungere l' aglio e rosolarlo. Tagliare i pomodorini, saltarli nella padella con i pinoli, scolare la pasta al dente e saltarla in padella con gli altri ingredienti, in ultimo cospargere con il grana. Questa meravigliosa ricetta ce l' ha regalata paoletta1 nel meraviglioso sito di cooker |
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Pasta al melone |
Per quattro persone : pasta -- un melone piccolo o 1/2 se è grande -- cipolla oro -- olio d'oliva -- brodo -- burro -- parmigiano -- prezzemolo -- sale e pepe q.b. Tagliate il melone a fettine e privarlo della buccia, farlo a tocchettini (non tanto grandi altrimenti la cottura è più lunga), mettere un po' di olio d' oliva in una padella con la cipolla tagliata molto fine poi aggiungere il melone e farlo ammorbidire; attenzione che non si bruci, eventualmente aggiungere acqua o brodo e portarlo fino a fine cottura, poi frullarlo affinché venga una crema, aggiungere sale pepe. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla al dente e passatela nella padella con la crema di melone, aggiungere il prezzemolo, il burro e il parmigiano che servono per mantecare. La stessa ricetta può essere fatta anche con il riso che va fatto cuocere direttamente con il melone e fatto sfumare con il vino bianco. Questa meravigliosa ricetta ce l' ha regalata Porfiria00 nel meraviglioso sito di cooker |
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Pasta ai broccoli & C. |
Per quattro persone : 1/2 chilo di pasta tipo "bucatini" -- 1 chilo di broccoli (cavolfiore) puliti e tagliati a grossi pezzi -- 1 cipolla -- 4 acciughe -- 2 cucchiai di pinoli -- 1 cucchiaio di uva passa -- 1 bustina di zafferano -- 1 spicchio d'aglio schiacciato -- 100 grammi di caciocavallo grattugiato -- Olio d'oliva extravergine, Sale e pepe q.b. Lessate i broccoli in una pentola con acqua bollente salata ed aggiungete lo zafferano. In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata con un poco d'olio e l'aglio schiacciato. Scolate i broccoli, tagliateli a pezzi più piccoli metteteli a rosolare nel tegame con l'olio, l'aglio e la cipolla. Lasciate cuocere per dieci minuti circa, quindi aggiungete l'uva passa, i pinoli e le acciughe precedentemente sciolte in un poco d'olio e mescolate tutto di tanto in tanto. Lessate i bucatini nell'acqua di cottura del broccolo ed aggiungete eventualmente sale. Dopo averli scolati, metteteli nel tegame dove sono stati soffritti i pezzi di broccolo ed amalgamate tutto per qualche minuto. Servite a tavola dopo aver spolverato con caciocavallo. Questa meravigliosa ricetta ce l' ha regalata Monika nel meraviglioso sito di tuttomagliaeduncinetto |
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Pasta al salmone ed asparagi |
Per quattro persone : 250 gr. Pappardelle -- 250 gr. filetto salmone fresco -- 2 scalogni -- 1 cuore di sedano -- 3 pomodori ramati -- 2 rametti di timo -- 300 gr. punte di asparagi -- un po' di vino bianco -- olio, burro, sale e pepe Bollire 7-8 minuti gli asparagi in acqua salata, scolateli e teneteli da parte. Soffriggete in poco olio gli scalogni ed il sedano tagliati fini, unite i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a filetti, il timo, sale e pepe. Fate cuocere il sugo x 15 minuti, aggiungete il salmone a pezzetti, spruzzate con il vino, aumentate la fiamma e cuocete 5 minuti. Fate rosolare per un paio di minuti nel burro gli asparagi tagliati a pezzetti, regolate di sale e pepe. Cuocere la pasta e condirla con i due sughi. Questa meravigliosa ricetta l' ho presa dalla rivista benissimo di marzo 2007 |
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Gamberi in rosa |
Per quattro persone : Spaghetti --750 gr. gamberi -- 3 cipollotti freschi -- burro e olio -- paprica -- 1 cucchiaio di estratto di pomodoro -- vino bianco -- 200 panna liquida --peperoncino, sale e pepe Rosolate nell'olio e burro i cipollotti affettati sottili e fatevi insaporire i gamberi lavati e puliti. Salate , aggiungete un pizzico di peperoncino e sfumate con un dito di vino bianco secco. Unite la panna, una punta di paprica, l' estratto di pomodoro e lasciate sfumare altri 5 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata al dente, scolatela e fatela saltare con il condimento per un minutino. Portate in tavola ben caldo Volendo potete aggiungere qualche pomodorino spellato, privato dei semini e tagliato a pezzetti Questa meravigliosa ricetta l' ho presa dalla rivista consigli pratici |
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Porri e verza |
Per quattro persone : 350 g pasta fresca all' uovo -- 1/2 cavolo verza (io ne ho messa 1/4) -- 1 porro -- 1 manciata di pinoli -- panna liquida , sale e pepe Rosolate nell'olio il porro a fettine e la verza tagliata a striscioline finché la verza non è ben ammorbidita, eventualmente bagnate con un po' di acqua. Unite i pinoli, salate, pepate. Da ultimo unite la panna e fate saltare la pasta nel sughetto. Questa meravigliosa ricetta l' ho presa dal sito : www.cooker.net ed è opera di Elisina Veramente molto buona. |
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Al limone |
Per quattro persone : 320 g tagliolini -- 150 ml di panna fresca -- 30 g di burro -- un limone non trattato -- un cucchiaio di cognac -- 50 g di grana -- erba cipollina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe Lavate bene il limone e grattugiate la scorza, evitando di intaccare la parte bianca, amara. Scaldate il burro e l'olio a fiamma bassissima in una larga padella, aggiungete la scorza di limone, il cognac e, dopo un minuto, la panna, facendo attenzione a non far bollire la salsa. Regolate di sale e pepe. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare un minuto con la crema, unendo eventualmente poca acqua di cottura della pasta. Cospargetele con l'erba cipollina tagliuzzata e con il grana a scagliette e servite. |
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Sugo con ricotta ed asparagi |
Per sei persone : 300 gr farina bianca -- 3 uova intere -- 1 kg di asparagi -- 200 gr formaggio grattugiato -- 100 gr ricotta -- 50 gr burro -- 10 cl brodo vegetale -- sale e pepe Pulite gli asparagi e lessatene metà (la parte inferiore), poi frullateli ed amalgamateli alla ricotta e al parmigiano. Su un largo piano lavorate la farina con le uova ed un pizzico di sale fino ad ottenere una palla elastica e liscia poi tiratela sottile. Distribuite la farcitura in piccoli mucchietti , copriteli con un' altra sfoglia e fate aderire bene i lembi sigillando i bordi. Affettate gli asparagi rimasti e cuoceteli nel brodo, quando sono morbidi fate asciugare completamente il liquido a fuoco vivo ed aggiungete il burro amalgamate, salate e pepate a piacere. Intanto lessate i ravioli (circa 4/5 minuti) scolateli con la schiumarola e trasferiteli nel sugo amalgamate e servite ben caldo Ricetta presa da rakam di aprile 2005 |
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Sugo con la cernia |
320 gr. pennette rigate -- 400 gr. filetti cernia -- 600
gr. polpa di pomodoro -- 12 olive verdi -- un cucchiaio di
capperi -- 2 spicchi d' aglio -- un mazzetto di basilico --
origano -- olio, sale e pepe Fate imbiondire l' aglio con un po' d' olio, unite la cernia lavata, asciugata e tagliata a dadini ed il pomodoro. Salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete le olive snocciolate, i capperi e un po' di origano ; cuocete ancora per circa cinque minuti, spegnete e cospargete il sugo con il basilico spezzettato. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata , scolatela al dente e conditela subito con il sugo. |
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Salsa di noci |
320 gr. pasta corta (fresca) -- 120 gr. gherigli di noci
-- 80 gr. parmigiano -- 200 ml. panna -- 1 spicchio d' aglio --
maggiorana fresca -- olio, sale, pepe Frullate le noci con l' aglio, il parmigiano grattugiato, la maggiorana, un filo d' olio, sale, pepe e poca panna. Versate la crema in una padella capace, aggiungete la panna rimasta e scaldatela a fuoco bassissimo. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare un attimo nella padella della crema aggiungendo eventualmente un po' d' acqua di cottura della pasta. Servire cospargendo con qualche fogliolina di maggiorana. Pasta dalla preparazione super veloce ( a patto di avere gli ingredienti in casa ....) |
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Rossa con pinoli e uvetta sultanina |
320 gr. bucatini -- 1 cipolla -- 400 gr. polpa di
pomodoro a pezzettoni -- 2 cucchiai di pinoli -- 2 cucchiai di
uvetta sultanina -- 1 peperoncino piccante (oppure secco) Ammorbidire l' uvetta in un bicchiere d' acqua. Tostare i pinoli in un padellino antiaderente senza usare condimento. Soffriggere la cipolla tagliata finemente con un po' d'olio, aggiungere la polpa di pomodoro ed il peperoncino tritato; salate e cuocete per qualche minuto a fuoco vivo. Scolate l' uvetta ed aggiungetela insieme ai pinoli al sugo e continuare la cottura per altri 10 min. mescolando ogni tanto. Intanto cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela saltare un min nella padella con la salsa. Servire subito Questa è una ricetta gustisissima che si prepara in un lampo ... giusto il tempo di far bollire e cuocere la pasta !!! |
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Noci e speck |
Per quattro persone : 350 gr. pasta -- 80 gr. speck -- 1 grossa cipolla -- 1 bicchierino di brandy -- 2 bustine zafferano -- 50 gr. noci -- panna -- sale, pepe, olio Rosolare lo speck tagliato a dadini con poco olio, aggiungere la cipolla tagliata fine e bagnare con il brandy. Salare, pepare e cuocere coperto a fuoco basso per una decina di minuti. Unire lo zafferano la panna e le noci tritate grossolanamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e farla saltare un momento nella padella con il sugo. |
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Gamberi e Zucchine |
Per quattro persone : 350 gr. Pasta corta -- 20 code di Gambero -- 2 Zucchine -- 100 gr.Pomodorini -- 1/2 cucchiaino di curry -- 200 gr. panna liquida -- 1 spicchio d' Aglio -- Sale, Pepe ed Olio q.b. Rosolare l' aglio tritato nell' olio aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, i pomodorini tagliati a pezzetti ed i gamberi puliti. Far rosolare tutto bene, aggiungere un mestolo di acqua e continuare la cottura per dieci minuti. Nel frattempo mettere l' acqua a bollire e cuocere la pasta. Aggiungere al sugo la panna ed il curry e far asciugare sul fuoco ancora alcuni minuti. Quando la pasta è pronta metterla nella padella col sugo per farla insaporire un minuto sul fuoco vivace e servirla in tavola. |
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Pesto |
Per quattro persone : Circa 40/50 foglie di basilico -- 30 gr. Pinoli -- 1 o 2 spicchi di Aglio -- 1 Formaggino caprino -- 3 cucchiai di Olio -- Quattro cucchiai di Pecorino e Grana grattugiati -- Sale grosso q.b. Pasta (tipo troffie o a piacere) -- 1 Patata grossa -- due manciate di Cornetti Pulire il basilico con una spugnetta umida, metterlo nel frullatore con l' olio, i formaggi, l' aglio, il sale ed i pinoli precedentemente tostati in una padella anti-aderente. Nel frattempo cuocere i cornetti, puliti e tagliati a pezzettini, in una capace pentola. Unirci la patata tagliata a pezzetti e per ultimo le troffie. Quando la pasta è quasi pronta prelevare un bicchiere di acqua di cottura. Mettere la salsa preparata nella zuppiera ed unirvi tanta acqua quanto serve per rendere il pesto morbido e cremoso. Scolare la pasta ed unirla al sugo. Questa chiaramente NON è la ricetta originale del pesto genovese però ha il grande vantaggio di essere un sugo molto semplice e veloce da prepararsi e soprattutto molto "leggero" (a differenza del vero pesto che deve "annegare" nell' olio !!) Con il pesto si possono condire anche le lasagne : in questo caso non uso i cornetti e le patate e dopo aver cotto in acqua bollente (con un cucchiaino di olio) le lasagne (quasi una ad una) le dispongo su un piatto e le ricopro (una alla volta) con il pesto preparato nello stesso modo !! E' una ricetta che solitamente faccio per pochi invitati facendo la pasta in casa. |
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Pappardelle con mele e speck |
Per quattro persone : 300 gr. pappardelle fresche -- 150 gr. speck cotto a vapore (oppure prosciutto cotto) -- 100 gr. burro -- 2 mele renette -- 1 cipolla -- 1 bicchierino di brandy -- 1/2 bicchiere panna liquida -- grana -- sale e pepe. In una larga padella fondere il burro e dorare la cipolla unirvi la speck a dadini e lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiungere la mela tagliata a dadini ed il brandy e cuocere cinque minuti a fuoco moderato badando che le mele non si sfaldino troppo. Versare la panna, far amalgamare bene e lasciar addensare leggermente. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e tuffarvi le pappardelle. Quando sono al dente scolarle e versarle nella padella con il condimento. Spolverizzare con abbondante grana e far saltare sul fuoco mescolando con cura. La ricetta vorrebbe l' uso del grana trentino (io lo acquisto ormai abitualmente ed è veramente molto buono anche se ancora sconosciuto !!) |
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Pasta con ricotta, prosciutto e fave |
Per quattro persone : 350 gr. fusilli -- 300 gr. ricotta -- 100 gr. prosciutto cotto in una sola fetta -- 200 gr. fave sbollentate e pelate -- 3 cipollotti -- 1 spicchio d' aglio -- 3 mestoli di brodo vegetale -- parmigiano -- burro --sale e pepe. Rosolare i cipollotti tagliati a rondelle fini con un po' di burro, irrorarli con il brodo e lasciarli stufare. In un' altra padella (capiente) rosolare con un po' di burro l' aglio con le fave. Unire i cipollotti frullati e lasciar insaporire. Eliminare lo spicchio d' aglio. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e condirla con la ricotta ed il prosciutto tagliato a dadini. Trasferirli nella padella con i cipollotti e le fave e se necessario diluire con un po' dell' acqua di cottura della pasta. Far saltare il tutto sulla fiamma vivace, spolverizzare con il parmigiano e servire insaporendo con una bella macinata di pepe. |
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Pasta alle zucchine e formaggino
philadelphia |
Per quattro persone : 1 cipolla - 4/5 grosse zucchine -- 125 philadelphia -- Pasta (corta) q.b. -- sale e pepe -- olio e burro Tagliare fine la cipolla e rosolarla in poco olio e burro. Intanto lavare e tagliare a rondelle le zucchine ed unirle alla cipolla, far rosolare anche loro e poi aggiungere u po' di acqua e proseguire la cottura a piacere. Io amo le zucchine tutte sfaldate quindi le cuocio moltissimo. Aggiungere sale e pepe. A parte cuocere la pasta in acqua salata. Quando è pronta unire alle verdure il formaggino e stemperarlo con l' aiuto di un mestolo dell' acqua di cottura della pasta. Scolare i maccheroni e farli saltare un momento in padella con le verdure e servire. Questa ricetta l' ho scoperta per disperazione quando dopo un momento di distrazione ho aperto il frigo all' ora di preparare la cena e mi sono accorta che era un po' vuoto ...... Ho provato a mettere insieme questi ingredienti e li abbiamo trovati buonissimi .... quindi per non dimenticarmela .... me la sono scritta qui !!! |
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Lasagne ai broccoli |
350 gr. di lasagne -- 50 gr. pinoli -- 1 spicchio aglio
-- prezzemolo q.basta -- due broccoli verdi -- 4 cipolle -- una
confezione di panna -- burro, olio, brodo vegetale, sale. Togliere le parti dure e le foglie dei broccoli, lavarli con cura e lessarli. Scolarli, ridurli un purea e farli restringere sul fuoco con la panna ed una noce di burro fino ad avere una crema compatta ma morbida. Regolare di sale ed aggiungere il prezzemolo tritato. Affettare le cipolle , lavarle e farle appassire in una padella con un cucchiaio di olio. Versare due cucchiai di brodo, regolare di sale e cuocere per quindici minuti. Tritare i pinoli grossolanamente ed aggiungerli fuori dal fuoco alle cipolle. Ungere una teglia da forno fare uno strato con le lasagne ricoprire con i broccoli, coprire con le lasagne ed uno strato di cipolle e così via..... fino a terminare con la crema di broccoli. Sistemare qualche fiocchetto di burro ed infornare a 180° per circa 20 minuti. |
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Lasagne con invidia, gorgonzola e noci |
250 gr. di lasagne -- 8 cespi di invidia -- 200 gr. di
gorgonzola dolce -- 200 gr. crescenza -- 8 noci -- 1 spicchio d'
aglio -- 2 cucchiai di olio extravergine d' oliva -- parmigiano
grattuggiato q.b. -- 100 gr. burro -- 50 gr. farina bianca --
1/2 l. latte -- timo -- maggiorana -- sale -- pepe Fare la besciamella facendo fondere 60 gr. burro aggiungere la farina e quando inizia a dorarsi anche il latte sempre mescolando sul fuoco bassissimo, aggiungere un po' di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti. Tagliare la base ai cespi di insalata e tagliarli a rondelle. In una padella anti-aderente rosolare l' olio con l' aglio, unite l' invidia, sale e pepe e cuocerla finchè sarà dorata. Imburrare una teglia, mettere due cucchiai di besciamella fare uno stato con le lasagne e alternarle con l' invidia rosolata, pezzetti dei formaggi mischiati fra loro e qualche cheriglio di noce tritato. Continate a fare gli strati e terminate con una generosa spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro. Infornare per 30 minuti a 200° |
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Pasta con tonno, zucchine e asparagi |
320 gr. pasta corta -- 200 gr. tonno -- 2 grosse zucchine
-- 150 gr. asparagi -- 1/2 cucchiaino di cannella -- 2 cucchiai
d' olio -- erba cipollina -- sale Pulire gli asparagi eliminando la parte dura e tagliarli a pezzetti. Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Scaldare l' olio in una capace padella e farvi saltare le verdure, quindi versarvi un bicchiere d' acqua e far cuocere fino a consumarla ( personalmente amo le zucchine quasi totalmente spappolate quindi le tengo sul fuoco per una ventina di minuti). Spegnere e aggiungere il tonno sbriciolato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata scolarla e versarla nel sugo. Far saltare a fuoco vivo unendo la cannella per mezzo minuto. Servire con una spolverata di erba cipollina tagliata finissima. Presa dalle ricette Carli |
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RISOTTI : |
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| Risotto alle pere (o mele) | Paella |
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Risotto con le pere (o mele) |
Per quattro persone : 350 gr riso -- 50 gr burro -- 2 pere (o 2 mele) -- 1/2 limone -- 1/2 bicchiere di brandy -- 2 porri -- brodo di carne -- paprika -- 3 cucchiai di formaggio grattugiato Pulire i porri e tagliarli a fettine. Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a tocchetti. Sciogliere il burro in una casseruola e fate tostare i porri e le pere. Versarvi il riso, lasciatelo tostare quindi bagnatelo con il brandy. Quando sarà evaporato proseguite la cottura del risotto unendo, quando occorre un mestolo di brodo caldo. Alla fine unite il succo e la scorza grattugiata del limone. spolverizzate il risotto con un pizzico di paprika e il formaggio grattugiato. Mescolate e servite subito. |
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Paella |
Per quattro persone : 20 cozze -- 1/2 kg di vongole -- 1 cipolla -- 250 riso tipo patna -- 4 dl di brodo -- 100 gr piselli -- 100 gr fagiolini -- 1 peperone -- 100gr pomodori -- 2 bustine di zafferano -- 100gr di calamaro -- 10 gamberoni -- sale, peperoncino, prezzemolo Far aprire le cozze e le vongole in una padella. sgusciare le vongole ed eliminare una valva delle cozze. Soffriggere in una padella la cipolla tagliata fine, aggiungere il riso e tostarlo, versare 1 dl di acqua di cottura dei molluschi filtrata e 4 dl di brodo. Mescola ed unisci i piselli, i fagiolini, il peperone tagliato a listarelle, i pomodori a pezzetti e lo zafferano. Cuoci per 5 minuti, unisci gli anelli di calamaro, dopo altri 10 minuti aggiungi le vongole, i gamberoni e le cozze, cuoci ancora per 1-2 minuti. Spolverizza con il peperoncino ed il prezzemolo tritati e servi |
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CONTORNI : |
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| Misticanza con uovo |
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Misticanza con uovo |
Per sei persone : 400 gr. insalata mista -- un cespo di radicchio tardivo di Treviso -- 6 uova -- 6 (anche di più) fettine di bacon -- aceto bianco Per l' olio aromatizzato : un limone -- un cucchiaino di senape dolce -- 3 rametti di timo --un rametto di rosmarino -- 3 rametti di origano fresco -- 1 dl di olio -- pepe e sale Preparare qualche ora prima l' olio aromatizzato emulsionando insieme l' olio, con il succo di limone e la senape, unite le erbe intere, il sale, il pepe e lasciate riposare. Intanto lavate l' insalata, tagliatela e lasciatela asciugare. Portate ad ebollizione l' acqua salata acidulata con un po' di aceto e fateci cuocere le uova sgusciate una alla volta per 3 - 4 minuti. Rosolate il bacon in una padella antiaderente , poi disponete nei piatti l' insalata, aggiungete il bacon e le uova e condite con l' olio filtrato Ho preso questa ricetta inviata dalla rivista sale e pepe di aprile 07. |
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SECONDI VARI : |
| sfoglia mozzarella e prosciutto | Souflé di asparagi | Quiche di asparagi | |
| Panzerotti con zucchine tartufate | Quiche di porri | Uova verdi | Sfoglia zucchine e formaggi |
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Sfoglia di mozzarella e prosciutto |
Per sei persone : 1 confezione di pasta sfoglia -- 2 mozzarelle -- 2 pomodori --10 foglie di basilico -- 100 gr prosciutto crudo a fettine -- sale e olio Tagliare a fettine le mozzarelle e disporle senza sovrapporle su un vassoio con diversi strati di carta assorbente per 1-2 ore. Lava i pomodori,tagliali e mettili a sgocciolare 10 minuti su un tagliere su carta da cucina. Fodera una teglia con la sfoglia punzecchiando il fondo con uno stecchino, distribuisci sulla pasta metà mozzarella, forma uno strato di pomodori e condiscili con un filo di olio e sale, completa con il prosciutto e per ultimo la mozzarella rimasta. Cuoci in forno ià caldo a 180° per almeno 30 minuti. lascia riposare la torta per qualche minuto e servila calda, tiepida o fredda |
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Souflé di asparagi |
Per quattro persone : 800 g di asparagi -- 60 g di burro -- 40 g di farina -- 3 dl di latte -- 5 uova -- 50 g di grana grattugiato -- sale Mondate gli asparagi e cuoceteli a vapore per 15-20 minuti; passatene due terzi al mixer e tagliate a rondelle quelli rimasti. Fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola, aggiungete la farina setacciata, fatela tostare per pochi istanti, poi diluite con il latte tiepido. Cuocete per 10 minuti la besciamella su fuoco basso, senza mai smettere di mescolare, fino a quando sarà soda e omogenea; toglietela dal fuoco e unitevi il frullato di asparagi, il grana e un pizzico di sale. Appena il composto si sarà intiepidito, incorporatevi, uno per volta, i tuorli e infine, molto delicatamente, gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Imburrate uno stampo da soufflé della capacità di un litro e mezzo circa, versatevi il composto (non deve superare i due terzi dello stampo) e distribuitevi sopra le rondelle di asparagi. Ponete lo stampo in forno già caldo a 180° per ci rca 20 minuti, poi alzate la temperatura a 200° e cuocete ancora per 10 minuti. Durante la cottura non aprite mai lo sportello del forno. Quando il soufflé sarà dorato in superficie servitelo immediatamente prima che si sgonfi. |
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Quiche di asparagi |
Per quattro persone : 1 disco di pasta sfoglia -- 250 g di crescenza -- 4 uova -- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato -- un cucchiaio di basilico tritato -- una confezione di punte di asparagi surgelate oppure fresche (se è stagione) -- pepe e sale Lessate le punte di asparagi al dente in acqua bollente e salata, scolate e raffreddate in acqua fredda. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il basilico tritato, sale e pepe. Unite la crescenza a pezzetti, gli asparagi e amalgamate bene. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, versare il composto di uova e asparagi e mettete a cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti (la cottura dipende dal forno). Ho preso questa magnifica ricetta inviata da "Cake" dal sito : www.cooker.net : vi consiglio vivamente di andarlo a visitare è straordinario e non mi ha mai deluso. |
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Panzerotti con zucchine tartufate |
Per quattro persone : 2 dischi di pasta sfoglia (io ne ho usato uno solo) -- 200 gr zucchine -- 300 formaggio spalmabile (io ho usato il philadelphia e con un solo disco è meglio usarne un po' meno) -- 40 gr burro al tartufo (io ho usato mezzo tubetto di pasta al tartufo) -- 1 tuorlo -- 2 cucchiaiate di latte -- sale e pepe. Portate a bollore una pentola di acqua, salatela e tuffateci le zucchine lavate e tagliate a fettine sottilissime lessandole qualche minuto. Scolatele ed adagiatele su un telo da cucina. Mettete tutti gli altri ingredienti (tranne l' uovo ed il latte) in una ciotolina e lavorateli fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Scaldate il forno a 220°. Con l' aiuto di un tagliabiscotti ricavate dei cerchi nella sfoglia di 10 cm di diametro, appoggiateci sopra una fettina di zucchina, un velo di crema al formaggio e richiudeteli a metà. Io in realtà ho fatto un unico gran panzerotto ....... Trasferite il tutto sulla placca del forno rivestita della sua carta, spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con poco latte e fate cuocere in forno per 15 minuti. Servite caldo o freddo Provare per credere : è strepitosa !!!!!! |
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Quiche ai porri |
Per quattro persone : 250 gr. pasta sfoglia -- 2 porri -- 150 gr. scamorza affumicata -- 2 uova -- 1,50 dl. panna fresca -- olio, burro, farina, sale e pepe. Pulite i porri , tagliateli a rondelle e rosolateli con un filo d' olio in una padella, aggiungete un po' d' acqua e fateli stufare per circa 15 minuti fino a che non risultino belli asciutti. Toglieteli dal fuoco, salateli e pepateli. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, aggiungete la panna ed amalgamate bene. Stendete la sfoglia in uno stampo da crostata imburrato ed infarinato. Tagliate la scamorza a fettine sottili e ricoprite bene la sfoglia; disponetevi i porri ed infine versate su tutto il composto delle uova. Mettete lo stampo in forno a 220° e cuocete per circa 20 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata e la farcia asciutta. |
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Uova verdi |
Per quattro persone : Otto uova -- 3 + 3 cucchiai Aceto -- Due mazzetti di prezzemolo -- Tre cucchiai di capperi -- 1 Limone -- Tre cucchiai Olio Rompere le uova in acqua bollente nella quale avete versato anche un po' di aceto e farle cuocere a bollore leggero per quattro minuti. Farle raffreddare su uno strofinaccio pulito e porle nel piatto di portata. Frullare insieme il prezzemolo e i capperi (lavati) con il succo del limone, l' aceto e l' olio in quantità di proprio gusto in modo da ottenere una salsina morbida da porre sopra le uova. Riporre il tutto in frigo fino al momento di servire. |
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Sfoglia con zucchine e formaggi |
Per 6 persone 1 rotolo pasta sfoglia -- 350 gr. zucchine -- 1 porro -- 50 gr. formaggi misti grattugiati -- 1/4 l. panna -- 2 uova -- qualche foglia di basilico -- sale e pepe. Scaldare il forno a 220°.Tagliare a rondelle il porro e le zucchine e rosolarle con un po' di burro, aggiungere un po' d' acqua e trifolarle a lungo. Foderare una tortiera con carta da forno e rivestirla con la pasta sfoglia lasciandola sbordare. Punzecchiare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e metterla in frigorifero. In una terrina sbattere le uova con la panna, unirci i formaggi e le zucchine trifolate e lasciate raffreddare un po'. Salare, pepare e versare la preparazione ottenuta nella sfoglia. Portare la pasta in eccesso verso il centro della torta per ricoprire una piccola parte del ripieno ed infornare. Lasciar cuocere una 10 di minuti ed abbassare la temperatura del forno a 180°. Proseguire la cottura per altri 20 minuti fino a quando la sfoglia non è dorata. Toglierla dal forno e farla intiepidire. Sformarla su un piatto di portata e servirla in tavola. |
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CARNE : |
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| Pollo al sesamo | Maiale con le prugne | Tagliata con porri e gorgonzola | Agnello con verdure |
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Pollo al sesamo |
Per 4 persone 600 gr. petto di pollo intero -- 4 cucchiai di olio -- 1 rametto di salvia ed uno di rosmarino -- 1 spicchio d' aglio -- 30 ml di brandy -- 100 ml di vino bianco -- 70 gr. sesamo -- 3 cucchiai di miele -- 3 cucchiai di aceto balsamico -- 1 cucchiaio di salsa worcester -- 1 cucchiaio di burro -- 1 cucchiaio di farina -- sale e pepe Salate il pollo e trasferitelo in un recipiente insieme alla salvia e al rosmarino lavati. Unite l' aglio ed il liquore e mettete in frigorifero per un' ora. Fate rosolare la carne in un tegame con l' olio ed uno spicchio d' aglio, salate ed irrorate con il vino quindi fate cuocere a fuoco basso per 25/30 minuti rigirando di tanto in tanto. Scaldate il forno a 180°. Togliete la carne dal tegame e adagiatela in una teglia foderata con carta da forno. Spennellate il pollo con il miele mescolato con un cucchiaino di aceto balsamico e la worcester e spolverizzatelo con il sesamo. Infornare per 15 minuti. Nel tegame con il fondo di cottura unite mezzo bicchiere di acqua e l' aceto rimasto. Fate bollire per 3 minuti unendo il burro e la farina mescolati bene. Servite il pollo tagliato a fettine e irrorato con la salsa. |
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Maiale con le prugne |
Per 4 persone 8 fettine sottili di lonza di maiale -- 70 gr. di prugne secche snocciolate -- 1 arancia -- 1/2 bicchiere di brandy -- 1/2 bicchiere di panna liquida -- 1 rametto di salvia -- 50 gr. burro -- sale e pepe In una padella antiaderente rosolare nel burro la carne con la salvia. Salare, pepare ed aggiungere le prugne fatte ammorbidire in un po' d' acqua calda cuocendo per una decina di minuti. Aggiungere il brandy e il succo dell' arancia alzando la fiamma. Togliere le fettine di carne tenendole in caldo ed aggiungere la panna e cuocere il sugo fino alla densità desiderata, versare il tutto sulla carne e servire. Ricetta trovata sul sito di cookernet |
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Tagliata con porri e gorgonzola |
Per 4 persone 1 Kg. Costata di manzo -- 160 gr. gorgonzola piccante -- 2 porri -- burro, sale e pepe In una padella antiaderente scaldare olio e burro e rosolarvi la carne su tutti i lati, salarla, peparla e togliere dal fuoco tenendola da parte (se possibile in caldo ). Nella stessa padella sciogliere un altro po' di burro e rosolarvi i porri lavati e tagliati a rondelline fini, aggiungere un po' d' acqua e lasciarli stufare. Nel frattempo tagliare il formaggio a dadini e la carne a fettine. Aggiungere ai porri la carne scaldando solo un lato (le mie figlie la amano ben cotta quindi l' ho rigirata da entrambi i lati), trasferire il tutto sul piatto di portata e distribuirci sopra il gorgonzola. Portare subito in tavola. |
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Spalla di agnello con verdure |
Per 6 persone 500 gr. carne di agnellone (spalla) -- 500 gr. patate -- 2 cipolle -- 4 carote -- 1/2 verza -- foglie di sedano verde -- 1 mazzetto prezzemolo tritato -- brodo vegetale -- olio, burro , sale e pepe. In una casseruola scaldare l' olio e rosolare la cipolla tagliata fine. Unire la carne tagliata a pezzetti non troppo piccoli (come x uno spezzatino) e farli rosolare in modo uniforme. Salare, pepare, ricoprire con il brodo e cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo, tagliare la verza a striscie grosse. Spuntare le carote, raschiarle e tagliarle a tocchetti. Pelare le patate e tagliarle a dadoni. Unire quindi tutte le verdure alla carne. Aggiungere le foglie del sedano, assaggiare e se necessario regolare di sale. Mettere il coperchio e proseguire la cottura fino a quando tutte le verdure risultano tenere. Prima di servire spolverizzare il tutto con prezzemolo tritato ed insaporire con una noce di burro, mescolare e portare in tavola. |
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PESCE : |
| Rana pescatrice al cartoccio | Spada al forno |
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Rana pescatrice al cartoccio |
Per 4 persone 4 tranci rana pescatrice da 200 gr. -- 60 gr. di menta tritata -- 60 gr. di polpa di cocco grattugiata grossa -- 4 spicchi di aglio schiacciati -- 4 peperoncini verdi senza semi -- 1 cucchiaino di cumino -- 3 cucchiai di succo di limone -- 2 cucchiai di olio -- sale, pepe Lavate e asciugate le fette di pesce quindi adagiatele su un foglio di carta da forno. Salate e pepate. In una ciotola mescolatate la polpa di cocco con la menta, l' aglio, il cumino, i peperoncini tritati, il succo di limone e l' olio. Cospargete con il composto le fette di pesce e chiudete il cartoccio. Infornate a 190° per circa 20 minuti. Adagiate il cartoccio su un piatto di portata, apritelo e servite con un poco di menta e fette di limone. |
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Spada al forno |
Per 4 persone 4 tranci pesce spada -- 400 gr. polpa pomodoro -- 25 gr. pinoli -- 25 gr. uvetta -- 2 spicchi d' aglio -- 25 gr. olive verdi snoccialate -- 1 cucchiaio capperi -- 1 costola sedano -- 1 cipolla -- farina, sale, pepe, olio Tritate sedano e cipolla. Strizzate l' uvetta ammollata in acqua e dissalate i capperi. Infarinate lo spada e rosolatelo con un po' d' olio, salatelo, pepatelo e toglietelo dal fuoco. Nella stessa padella soffriggete la cipolla, il sedano e l' aglio, dopo un minuto aggiungete l' uvetta, i pinoli, i capperi e le olive. Mescolate e cuocete per un minuto. Aggiungete i pomodori e cuocete per una decina di minuti. Distribuite un po' di salsa in un coccio, aggiungete il pesce e copritelo con il resto della salsa rimasta. Aggiungete un mestolino di acqua e cuocere in forno a 180° per una quindicina di minuti. Bagnate il pesce con la salsa raccolta sul fondo e cuocete ancora per cinque minuti. |
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DOLCI VARI : |
| Gelato croccante alla ricotta | Ghiaccioli | Praline al cocco | |
| Crema all'arancia | Biscotti ai cereali | Fagottini allo yogurt | Frolle alla marmellata |
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Gelato croccante alla ricotta |
50 + 80 gr zucchero -- 50 gr mandorle -- 300 gr ricotta
fresca -- vaniglina -- 150 gr panna montata - 1 albume In una casseruola dal fondo spesso scaldare a fuoco dolce 50 gr di zucchero con le mandorle, mescolando finché saranno caramellate. Spalmare la miscela su un piano unto e lasciar raffreddare. Con un mattarello sbriciolatele grossolanamente. Mescolate il formaggio con lo zucchero restante, la vaniglia e la pralina. Unite la panna e l' albume montato a neve ben ferma, versate il tutto nella gelatiera e procedete secondo le istruzioni Per me è strepitoso !!! |
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Ghiaccioli |
1 mela -- 1 banana -- fragole -- zucchero quanto basta --
contenitori per ghiaccioli Lava, pela e affetta la frutta. Mettila nel frullatore per qualche istante con lo zucchero e il ghiaccio. Quindi versa il frullato nei contenitori per fare i ghiaccioli. Ricordati che sia cuocendo che ghiacciando lo zucchero si sente meno. Regolati di conseguenza. |
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Praline al cocco |
100 gr di ricotta -- 100 grammi di zucchero -- farina di
cocco q.b.(circa 60/70 gr.) Impastare lo zucchero con la ricotta fino ad ottenere una crema. Aggiungere poco per volta la farina di cocco fino ad ottenere una consistenza per fare delle palline. Fare delle piccole palline e ripassarle nella farina di cocco, posizionarle nei pirottini, porre tutto in frigo fino al momento di servire. Ricetta proposta da Luana nella lista di Filocucina |
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Crema all' arancia |
4 arance spremute -- il succo di un limone -- 3 cucchiai
di farina -- 3 cucchiai di zucchero Mescolare bene tutti gli ingredienti , mettere sul fuoco lentissimo portare in ebbolizione e mescolare fino a quando non si addensa, togliere dal fuoco e mescolare ancora per evitare grumi....e vualà pronta e buonissima Ricetta collaudata e gentilmente offerta da Marisella super-esperta, oltre che di cucina, anche di tante altre belle cose ... Potete trovarla al suo sito : Maglia ed uncinetto |
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Biscotti ai cereali |
Dosi per circa 20 biscottini 200 gr. corn flakes -- 40 gr. burro -- 50 gr.zucchero -- 1 uovo (marmellata e 50 gr. di zucchero a velo) Frullare i fiocchi unire tutti gli ingredienti e amalgamare. Stendere con il mattarello fra due fogli di carta da forno e ritagliare dei bastoncini di 7 cm per 2 cm. Cuocere in forno a 160° x 15 minuti. Lasciar raffreddare e spalmare con la marmellata. Sciogliere lo zucchero con un po' di acqua e decorare i biscotti con delle strisce. |
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Fagottini allo yogurt |
Dosi per circa 8 biscotti 1 yogurt alla frutta -- 50 gr. zucchero -- 80 gr. farina -- 1 cucchiaino lievito (marmellata e confettini colorati) Mischiare tutti gli ingredienti e disporre a gocce su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere a 210° per 10 minuti. Lasciar raffreddare, spennellare con la marmellata e ricoprire con i confettini. Se devo essere onesta con un vasetto di yogurt preferisco fare la torta .... appunto allo yogurt ....(cliccando il nome vai alla ricetta nella sezione torte) solo che questi sono molto divertenti da fare con le bambine. |
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Frolle alla marmellata |
Dosi per quattro frolle 150 gr. farina di riso -- 75 gr. farina di mais -- 70 gr. zucchero -- 90 gr. burro -- 1 uovo -- latte q.b. -- marmellata Lavorare il burro con lo zucchero l' uovo sbattuto e tutto il resto. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per un' ora. Stendere la pasta, ritagliare quattro dischi di 10 cm di diametro e formare dei rotolini con la pasta rimasta e bordare i dischi. Riempire di marmellata e cuocere per 20 minuti a 180° |
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TORTE : |
| Crostata al cioccolato e pere | Amor Polenta | Torta allo yogurt | Crostata alle fragole |
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Crostata cioccolato e pere
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75
gr burro -- 50 gr zucchero a velo -- 50 gr mandorle in granella -- 125 gr di farina
"00" -- 100 gr zucchero semolato -- 3 tuorli -- 1,75 dl panna fresca -- 100 gr cioccolato fondente -- 2 pere piccole -- 1 limone non trattato -- sale q.b. Mettere lo zucchero (tranne un cucchiaio ) in un pentolino con 3 dl di acqua, la scorza ed il succo di mezzo limone. Portare a ebollizione, unite le pere sbucciate a spicchietti e lasciatele cuocere x 10 min. Impastate la farina nel mixer con il burro, un tuorlo, lo zucchero a velo, il sale e la scorza grattugiata del mezzo limone rimasto fino ad ottenere grosse briciole. Trasferite sulla spianatoia ed incorporate le mandorle. Stendete la pasta ottenuta e trasferitela in uno stampo x crostate imburrato, rifilate i bordi, punzecchiate il fondo, coprite con carta da forno e legumi secchi ed infornate a 170° per 10 minuti. Sbattete i tuorli e lo zucchero rimasti, incorporatevi prima la panna e poi il cioccolato fuso a bagnomaria. Versate la crema nel guscio di frolla, poi disponete ordinatamente anche gli spicchietti di pera, premendo leggermente; mettete lo stampo nuovamente nel forno abbassato a 160° e cuocete x altri 20 minuti. Spaventosamente buona !!! |
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Amor Polenta |
gr 150 (300) burro -- gr 150 (300) zucchero a velo -- gr
75 (150) mandorle
tostate tritate -- gr 75 (150) di farina "00" -- gr 75
(150) farina gialla
(io ho usato il fioretto cioè farina gialla macinata molto fine) --
3 (6) tuorli -- 1 (2) uova intere -- gr 5 lievito -- gr
12 (25) maraschino
(io ho usato il liquore strega) Ho fatto metà dose (poichè non riesco a far durare la torta più di un giorno ...... sono costretta a fare dosi ridotte !!!!) Montare il burro, ammorbidito, con lo zucchero, unire i tuorli e le uova intere, incorporare le farine ( di mandorle, gialla, bianca), il lievito e il maraschino. Mettere in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180 °C per 45 min. Non è buona : di più !!!! Unica nota dolente è che è un drammatico attentato alla linea !!!! La ricetta l' ho trovata nel magnifico sito : cooker.net |
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Crostata alle fragole |
Per la pasta frolla : 300 gr farina -- 150 gr burro -- 150 zucchero -- 4 rossi -- 1 bustina di vaniglina -- sale Per la crema : 100 gr zucchero -- 4 tuorli -- 40 gr. farina -- 30 gr burro -- scorza di 1 limone -- 1/2 l. latte -- sale Per la guarnizione : 500 gr fragole -- 1 bicchierino di brandy -- 1 bicchierino di cointrau o gran marnier Pulire le fragole e metterle a macerare con i liquori e lo zucchero in frigorifero per un' oretta girandole con un cucchiaio ogni tanto. Preparare la crostata mischiando il meno possibile gli ingredienti ed infornandola in una teglia di 28-30 cm di diamentro in forno caldo a 190° per 20 minuti. Possibilmente bisognerebbe riempire la pasta con dei legumi secchi affinchè non gonfi per i primi 15 minuti(io però non lo faccio mai !!) Per la crema invece occorre lavorare con la frusta i rossi con lo zucchero, amalgamarci la farina e diluire con il latte freddo. Versare il tutto in una casseruola , aggiungerci la scorza tagliata fine del limone, il burro e mettere tutto su fuoco dolce. Cuocere girando sempre facendo rapprendere fino a che vela in modo consistente il retro del cucchiaio. Eliminate la scorza del limone e lasciar raffreddare. A questo punto sfornata la crostata basta farcirla con la crema e poi riempita con le fragole scolate dal liquido. |
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Torta allo yogurt |
1 vasetto di yogurt -- 2 vasetti di farina -- 1 vasetto
di fecola -- 2 vasetti di zucchero -- 3 uova -- 1/2 vasetto di
olio -- scorza di un limone grattugiata -- 1 bustina di lievito
-- sale q.b -- latte q.b. -- zucchero (per la guarnizione) due
cucchiai. Frullare i rossi delle uova con tutti gli ingredienti (tranne il latte ed il sale). Montare gli albumi con il sale ed unirli agli altri ingredienti se il composto risultasse essere troppo denso aggiungere un goccino di latte. Versare il composto nella tortiera imburrata ed infarinata e cospargere con un po' di zucchero. Infornare in forno già caldo (170°) per circa 50 minuti (controllare sempre). |
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VARIE : |
| Limoncello | Dado | Formaggino casalingo | Marmellate |
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Marmellate |
1 kg di frutta -- 1 kg circa di zucchero -- succo di un
limone Prepara la frutta: tagliala a pezzi se si tratta di frutta grossa, elimina eventuali noccioli. I fichi devono essere sbucciati. I fruttini vanno lavati delicatamente e scolati. Pesa la frutta mondata e pesa quindi la stessa quantità di zucchero. Porta la frutta ad ebollizione e unisci il succo di limone e lo zucchero mescolando bene. Cuoci a fuoco medio ed elimina la schiuma che si formerà sulla superficie. E' necessario schiumare per tutto il tempo della cottura. Dopo circa 20 minuti, controlla la cottura: versa qualche goccia di marmellata su un piattino e lascia raffreddare. Se tenendo il piattino in verticale la marmellata non cola, è pronta, altrimenti prolunga la cottura. E' questa la fase più critica, imparerai con la pratica. Nel frattempo, sterilizza i vasetti tuffandoli per alcuni minuti in acqua bollente. Riempi i vasetti fino a circa 1 cm dal bordo con la marmellata bollente. Pulisci bene i bordi con uno strofinaccio umido per eliminare eventuali colate. Se usi gli appositi vasetti, chiudili immediatamente con coperchi nuovi e rivoltali. Lasciali così per qualche minuto, quindi girali per il verso giusto e lasciali raffreddare. La marmellata si conserva per un anno in cantina, rigorosamente al buio. |
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Formaggino casalingo |
2 litri di latte intero (meglio se non freschissimo) -- 4
cucchiai di aceto bianco o di mele -- sale Versate il latte in una pentola, aggiungete un pizzico di sale (assaggiatelo, non deve essere troppo salato) e portatelo ad ebollizione. Quando bolle spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare per un paio di minuti mescolando. Quindi aggiungete l'aceto e mescolate a lungo, finché il latte non comincia a "cagliare", cioè si formeranno dei grumi bianchi. Mescolate a lungo e assicuratevi che si formi un'abbondante parte densa fatta di grumi. Stendete una pezza pulita di circa 50x50 cm sullo scolapasta e scolateci dentro quello che avete appena preparato. Lasciate riposare per una decina di minuti in modo che la parte liquida, il siero, scoli via. Quindi raccogliete con attenzione i lembi del tessuto, unite gli angoli e sollevate il fagottino. Strizzatelo un po (non troppo se il tessuto è a trama larga, o perderete tutto il formaggio!) e appendetelo sul lavandino così che lentamente continui a scolare. Ora chiudetelo con un elastico in modo che non si apra, mettete il fagotto su di un piatto, e sopra metteteci qualcosa di pesante. Lasciatelo sotto la "pressa" per almeno 2 ore (anche tutta la notte se posto in frigo). Aprite delicatamente il tessuto e togliete il formaggio. Mettendo un cucchiaio di più di aceto...e scaldandolo un'altro poco, senza farlo bollire, esce più formaggio e più cremoso... Questa super ricetta è di Ines o smemorina come si firma nella lista di filocucina sulla quale ci ha suggerito questa leccornia |
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Limoncello |
Dieci limoni NON trattati -- Un litro di alcool puro da
cucina -- 800 gr. di zucchero -- 1.5 litri di acqua Immergere per 40 giorni nell' alcool la scorza dei limoni e riporli al buio. Passato questo tempo sciogliere lo zucchero con l' acqua e versarlo nell' infuso. Lasciar riposare altre 24 ore e poi filtrare. Si può servire anche con un prosecco o in aggiunta ad una macedonia ...... |
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Dado |
500 gr di manzo -- 300 gr di prezzemolo -- 200 gr sale
grosso -- 300 gr di carote -- 200 gr di sedano -- 200 gr di
cipolla -- 3 spicchi di aglio -- 500 gr di acqua -- 200 gr di
olio d'oliva. Fai bollire lentamente tutti gli ingredienti, tranne l' olio, in pentola a pressione per 45 minuti, apri e cuoci ancora un' ora circa (scoperto). Fai raffreddare e con il mixer ad immersione frulla tanto ma tanto : deve essere una crema omogenea. Aggiungere quindi i 200 gr di olio d'oliva. Tenere in barattoli nel congelatore poiché non riesce mai a solidificare completamente (x via del sale) e si può così prelevare la quantità che serve con un cucchiaio. Ovviamente si possono usare tutte le carni (tacchino, pollo, coniglio) non solo il manzo (naturalmente senza ossa). P.S. Questa ricetta che ormai uso regolarmente mi è stata proposta da Irene nella lista di discussione di filocucina (sotto-lista di filo fantasia). |
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PANE : |
| Ebbene sì, ho passato 35 anni ignorando
completamente il pane a tavola, poi mio marito ha assolutamente
voluto la macchina per fare il pane e così, sfruttando i punti
della spesa, ne ho presa una semplice semplice. Poi le ricette
del piccolo manuale incluso ovviamente non mi sono bastate .....
adesso piano piano ne ho scovate molte altre e le sto provando
.... per non dimenticarle ho deciso di inserire quelle che più
mi sono piaciute !!! L' impostazione della macchina solitamente la pongo sempre per fare un pane da un kilo e vario la doratura ...... I miei programmi si dividono semplicemente in quello per pane veloce (2 ore), normale (3:10) e francese (3:25) che hanno tempi di lievitazione ed impasto differenti. Poi ho i programmi per pane integrale diviso anche qui in veloce (2:30) o normale (3:50) Il lievito che uso è sempre quello in polvere mastro fornaio Occorre fare grande attenzione all' ordine con cui si mettono gli ingredienti nella macchina : io inizio sempre con acqua e i vari liquidi, poi verso il sale e lo zucchero e ricopro con le farine e le varie aggiunte. Pongo il cestello all' interno della macchina e per ultimo metto il lievito in una piccola fossettina in cima al mucchio stando molto attenta a non farlo entrare in contatto con l' acqua. Altra nota importante riguarda il pane alla fine della cottura : se lo volete con una bella crosta fragrante non lo si deve lasciare troppo nella macchina a cottura finita e soprattutto bisogna subito dividerlo in due così che l' umidità possa uscire senza passare appunto dalla crosta che diventerebbe molle ..... |
| al latte | con i ciccioli | di Mais | noci ed uvetta |
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Al latte |
300 gr. latte meglio se intero -- 75 gr. olio di semi --
50 gr. zucchero -- 10 gr. sale -- 400 gr. farina bianca 00 --
180 gr. farina grano duro -- 4 lievito Dose che solitamente uso è 1/3 Programma x pane alla francese Crosta chiara |
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Con i ciccioli |
300 ml acqua -- 5 gr. sale -- 10 gr zucchero -- 400 gr.
farina 0 -- 5 gr lievito al secondo beep aggiungere 50 gr pecorino -- 70 gr ciccioli Dose usata : 1/3 Programma francese crosta chiara poiché imposto la macchina alla mattina per la sera verso subito tutti gli ingredienti utilizzando dello spek o pancetta (a seconda di quello che ho in casa) rosolando i dadini in una padella. Li lascio raffreddare un momento e li metto dopo la farina ed il formaggio grattugiato (per ultimo sempre il lievito). |
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Con noci ed uvetta |
120 cl acqua -- 350 gr. farina frumento -- 40 gr uvetta
-- 50 gr. noci sminuzzate -- 1 bustina lievito --1,5 cucchiaini
di sale -- 1 cucchiaino di zucchero Dose usata : 1/2 Programma : base crosta : scura |
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Pane di mais |
10 cl latte -- 20 cl panna -- 2 uova -- 150 gr. farina di
mais -- 150 gr. farina di frumento -- 1 bustina di lievito -- 1
cucchiaino di sale fino -- 1 cucchiaino di zucchero Dose usata : 1/2 Programma : francese crosta : scura Il sapore dato dalla farina di mais è decisamente particolare ..... non so se mi piace devo provare a rifarlo ..... |
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